Food & Beverage

Definition

GENUSS & AUSGEWOGENHEIT ist die kulinarische Handschrift unserer Gruppe mit dem Ziel, eine ausgewogene und geschmackvolle Küche mit gesunden, saisonalen und lokalen Produkten, deren Herkunft nachhaltigen Kriterien entspricht, zu präsentieren. Die Gerichte, die ein kulinarisches Interesse für die Gesundheit zeigen, verzichten auf überflüssige Fette. Die Verwendung von Ersatzprodukten und der Einsatz neuer Küchentechniken ist ebenfalls unerlässlich, um bestimmte Produkte, zum Beispiel kalorienreiche, zu vermeiden.

Die Präsentation muss modern, gepflegt und schlicht sein, ganz auf das Produkt fokussiert.

Unser Slogan

Gesundheit à la carte

Das Wohlbefinden unserer Patienten und ihrer Besucher steht im Mittelpunkt unserer Tätigkeit. Swiss Medical Network lädt sie ein, unsere kulinarische Handschrift GENUSS & AUSGEWOGENHEIT zu entdecken. Eine leichte, gesunde und raffinierte Küche – alles im Gleichgewicht

Diätetik

Die Diätetik hat in unseren Kliniken und für unsere Patienten einen hohen Stellenwert. Ihre Einbindung in das Konzept GENUSS & AUSGEWOGENHEIT ist wichtig, um eine gesunde Ernährungsweise zu fördern.

Die Charta von GENUSS & AUSGEWOGENHEIT entdecken.

«Man isst zuerst mit den Augen»

Das Anrichten der Gerichte ist ein Schlüsselelement einer raffinierten Küche. GENUSS & AUSGEWOGENHEIT setzt auf eine kreative und schlichte Präsentation. Eine zeitgemässe Präsentation unterstreicht die Qualität jedes Elements auf dem Teller.

Schlicht und modern

Die Präsentation des Tellers muss farbig, kreativ und für den Konsumenten verständlich sein.

3 Hauptfarben Proteine werden nicht auf Sättigungsbeilagen oder Gemüse gelegt Jedes Element ist auf den ersten Blick zu erkennen Die Portionen sind ausgewogen Sättigungsbeilagen können separat gereicht werden, um den Teller zu entlasten

Produkte zur Geltung bringen

GENUSS & AUSGEWOGENHEIT stellt die sorgfältig ausgewählten Qualitätsprodukte in den Vordergrund, und der Konsument muss sie auf dem Teller spüren können.

Die Aromen stehen in Einklang mit der Herkunft der Produkte (z.B.: ein mediterranes Gericht enthält nur Produkte aus dieser Region) Der Eigengeschmack des Produktes darf nicht durch zu starke Gewürze beeinträchtig werden

Die Saucen

Saucen gemäss GENUSS & AUSGEWOGENHEIT sind keine üppigen Saucen, es werden Vinaigretten mit Bouillon oder Emulsionen bevorzugt, die mehr Leichtigkeit bringen. Wenn das Gericht fertiggestellt ist, darf es auf dem Teller keine Fettrückstände geben.

Die Sauce separat zu servieren ist ein sehr guter Weg, eine saubere Präsentation und eine heisse Sauce zu garantieren

Kräuter, Blumen, Gewürze und Dekorationen

Die Teller müssen stimmig sein. Die Verwendung von Kräutern und Blumen auf den Gerichten muss gut überlegt sein. Die Elemente müssen essbar sein, dem Gericht aber auch einen geschmacklichen Reiz geben.

Dekorative Elemente, die nicht essbar ist, dürfen auf dem Teller nicht verwendet werden.

Gewürze und frische, saubere Kräuter, die das Gericht veredeln Essbare Blumen Keine Dekorationen, die nicht essbar sind oder keinen geschmacklichen Effekt haben Kräuter werden sparsam verwendet

Saubere und präzise Schnitte

Die Lebensmittel sind auf saubere und präzise Art geschnitten. Gewicht und Grösse der Produkte müssen auf jedem Teil gleich sein.

Es ist wichtig, mit den Lieferanten gut zu kommunizieren, um Produkte von gleicher Grösse zu erhalten

Praktisch zu essen

Ein gutes Gericht muss auch angenehm zu essen sein. Vorsicht mit härteren Elementen wie Crackers, Tuiles usw.
Es ist unerlässlich, Crevetten und Langusten zu schälen oder ganz einfach bei einem Spiessgericht den Spiess zu entfernen.

Ein Gericht immer aus dem Blickwinkel des Konsumenten testen, bevor es auf der Karte angeboten wird

Hier ist ein zusammenfassendes Video eines Trainingskurses in GENUSS & AUSGEWOGENHEIT.

Tagesempfehlungen

Wir bieten jeden Tag zwei Menüs an, die aus einer Vorspeise, einem Hauptgericht und einem Dessert bestehen. Zwischen den drei Gerichten besteht eine Ausgewogenheit, die es unseren Patienten und Gästen ermöglicht, eine vollständige Mahlzeit oder auf Wunsch auch nur ein leichteres Gericht zu bestellen.

Die Tagesempfehlungen werden im Restaurant wie auch im Zimmer serviert.

Mindeststandard – Allgemeine Abteilung :

• 1 Vorspeise
• 1 Hauptgericht – Angebot vegetarischer Gerichte unter der Woche
• 1 Dessert
• Eine vegetarische Alternative ist jeden Tag möglich.

Mindeststandard – Halbprivate und private Abteilung :

• 2 Vorspeisen
• 2 Hauptgerichte
• 2 Desserts
• Eine vegetarische Alternative ist jeden Tag möglich.

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Saison-Karte

In den Restaurants der Kliniken gibt es eine Saison-Karte, die viermal jährlich erneuert wird. Sie repräsentiert die Werte von GENUSS & AUSGEWOGENHEIT perfekt, da sie auf lokalen, saisonalen und diätetisch interessanten Produkten aufbaut.

Sie besteht aus 9 bis 20 Gerichten, die von der Klinik nach einer Degustation durch die Direktion Patientendienstleistungen und der Klinik ausgewählt werden. Die Karte wird von den Küchenchefs einer Region gemeinsam erstellt.

Minimalstandards :

• 1 vegetarische oder vegane Vorspeise
• 1 vegetarisches Hauptgericht
• 1 Hauptgericht mit Schweizer Fisch
• 1 Hauptgericht mit Fleisch
• 1 laktosefreies Dessert
• 1 glutenfreies Dessert

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Weinkarte

Die Weinkarte wird in Partnerschaft mit Arthur’s Cellar International erstellt und bietet eine Auswahl von Schweizer Weinen an, um lokale Produzenten und das Terroir in der Region der Klinik hervorzuheben, sowie eine Auswahl von den Weingütern von Michel Reybier.

Die Karte umfasst auch Digestifs und Spirituosen.

Standards :

• Offenweine
  • Weiss, rosé, rot
• Schweizer Weine
  • Weiss, rosé, rot
• Französische Weine
  • Domaines Michel Reybier
  • Weiss, rosé, rot
• Andere Länder
  • Italien, Spanien, Portugal usw.
• Süsswein
  • Domaines Michel Reybier
• Prosecco
• Champagner
  • Domaine Michel Reybier
  • Jeeper
• Digestifs

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Roomservice- & Bar-Karte

Die Roomservice- & Bar-Karte bietet die gleiche Auswahl im Zimmer wie in der Bar oder Lounge der Klinik.

Kleine Gerichte

Es werden Antipasti und kleine Gerichte wie Salate, Suppen oder Sandwichs angeboten. Es ist möglich, hier auch Gerichte aus der Saison-Karte aufzunehmen.

Jede Klinik bestimmt ihre eigene Auswahl mit ihrer Direktion, bevor sie zur Validierung an die Direktion Patientendienstleistungen gesandt wird.

Standards :

• Antipasti und kalte Vorspeisen
• Suppen und Salate
• Snacks und Sandwichs
• Spezialitäten
• Frühstück
• Desserts und Glaces

Getränke

Es wird eine Auswahl von warmen und erfrischenden Getränken angeboten, darunter NEWBY-Tees, Kaffees, frische Tagessäfte, Opaline-Säfte und -Nektare sowie Limonaden, die den Kriterien von GENUSS & AUSGEWOGENHEIT entsprechen.

Offene Weine und Champagner können ebenfalls angeboten werden.

Standards :

• NEWBY-Tees
• Warme Getränke
• Frische Säfte
• Fruchtsäfte und -nektare
• Limonaden
• Mineralwasser
• Bier
• Offenweine
• Champagner
• Aperitifs

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Minibar

Die Minibar bietet gesunde süsse und salzige Snacks an sowie Limonaden, die den Kriterien von GENUSS & AUSGEWOGENHEIT entsprechen und im SIRADIS-Katalog stehen.

Maximalstandards :

• Snacks
• Getränken

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Frühstück

Das Frühstück ist die tägliche Visitenkarte der Gruppe sowohl im Restaurant wie im Zimmer. Die Auswahl der Produkte erfolgt nach den Wünschen und Gewohnheiten des Patienten. Es kann an jedem Tag seines Aufenthalts anders sein.

Standards :

• Tee oder Kaffee
• Fruchtsaft
• Auswahl an Gebäcken
• Auswahl an Broten
• Birchermüesli
• Fruchtsalat
• Eier auf Bestellung
• Wurst- und Käseteller
• Auswahl an Konfitüren und Honig
• Wahlweise Butter oder Margarine

Weitere Menüs

Festtagsmenüs

Die Menüs für Festtage wie Weihnachten, Neujahr oder Ostern sind Sache der Kliniken. Sie müssen jedoch durch die Direktion Patientendienstleistungen validiert werden.

Bankettmenüs

Die Menüs für Konferenzen oder Bankettes sind von der Direktion Patientendienstleistung validieren zu lassen und müssen den Kriterien von GENUSS & AUSGEWOGENHEIT entsprechen.

Vegetarische und vegane Angebote müssen in das Angebot aufgenommen werden.

Menüs der Personalrestaurants

Die Mahlzeiten für das Personal müssen ebenfalls den Kriterien von GENUSS & AUSGEWOGENHEIT entsprechen. Es müssen ausgewogene Gerichte, Salate und auch vegetarische Gerichte (auf Bestellung) angeboten werden. Die Menüs werden nach Wahl der Klinik zusammengestellt.

Templates

Template auf dem Dropbox.

Für die Details der grafischen Gestaltung konsultieren Sie das Brand Portal.

Das Brot

Im Sinne von GENUSS & AUSGEWOGENHEIT sollten die Restaurants nicht zu übermässigem Brotkonsum ermuntern. Deshalb sollte das Brot, auch wenn es im Körbchen serviert wird, dem Gast zuerst angeboten werden statt automatisch aufgetischt werden. Darüber hinaus muss der Brotkorb eine Alternative enthalten, ein leichteres und gesünderes Rezept.

Wir bevorzugen natürliche, ballaststoffreiche Brote, denn Vollkornmehl, also nicht raffiniertes Mehl, liefert Nährstoffe, die für ein gutes Funktionieren unseres Körpers unerlässlich sind. Ihr glykämischer Index ist zudem im Allgemeinen niedriger und trägt zu einer besseren Regulierung des Blutzuckerspiegels bei.

Brote aus Weissmehl mit einem höheren glykämischen Index werden weniger in den Vordergrund gestellt, bleiben für die Gäste und Patienten aber verfügbar.

Zu bevorzugendes Brot:

• Haferkleie
• Vollkorngetreide
• Vollkorn mit Leinsamen
• Roggen-Sauerteig
• Vollkornbrot
• Schwarzbrot
• Vollkorn-Sauerteig

• Alternative zum Brot (hausgemachte Cracker, Carassbrot..)
  Entdecken Sie unten, im Bereich ''Rezepte", das Geheimnis der hausgemachten Cracker von Aurélien Fouré.

Brot, das zurückhaltend serviert wird:

• Alle Brote aus Weissmehl oder raffiniertem Mehl (z. B. Baguette, Toastbrot, Pita-Brot, libanesische Fladenbrot, Zwirbelbrot)
• Maisbrot
• Brioche-Brot

Olivenöl :

Während des Service bedienen wir lieber Brot mit Olivenöl, entweder indem wir es einzeln in schälchen servieren oder indem wir die Flasche auf den Tisch stellen, damit der Kunde/Patient sich selbst bedienen kann.

Tagessaft

Der Tagessaft wird in einem 2-dl-Tumbler-Glas serviert. Er wird am jeweiligen Tag hergestellt und besteht aus frischen und saisonalen Produkten.

• Tagessaft

Hier finden Sie in paar Rezepte für frische Säfte.​
 

• Hausgemachte Cracker

Sehen Sie hier das technische Datenblatt dieser Alternative zu Brot.
 

• Avocado-Tartar mit Frühlingszwiebeln und geräuchertem Loë-Filet

• Sous-vide-Fischfilet

Hülle A5

Verwendung

• Bar-Karte
• Roomservice-Karte

«Wir bieten einen hervorragenden Service, der auf die Bedürfnisse unserer Patienten und die Erwartungen unserer Gäste zugeschnitten ist.»

Kategorisierung der Restaurants von Swiss Medical Network

Nachstehend die Service-Standards für die Restaurants gemäss ihrer Kategorisierung.

Restaurant: La Table / Côté-Lac / Bethania Park / Trois Tilleuls

Café-Brasserie: La Terrasse / Beau-Soleil / Le Carré / La Pergola / Leopold's / L'Incontro

Im Restaurant

Engagement der Abteilung

Untadeliges Knowhow und Präzision sind die Voraussetzung für die Anerkennung als Restaurant mit hoher Qualität. Damit die Gastronomie von Swiss Medical Network mit dieser Philosophie assoziiert wird, müssen alle Mitarbeitenden die folgenden Aussagen respektieren:

• Die Zusammensetzung der angebotenen Gerichte kennen.
• Eine offene, ehrliche und höfliche Kommunikation pflegen.
• Veränderungen als positive Kraft akzeptieren.
• Patientenbindung fördern durch tadellose Qualität.
• Den Patienten und den Kollegen immer lächelnd begegnen.
• Gegenüber den Patienten höflich und diskret sein.
• Auf Wünsche der Patienten klar und schnell reagieren und immer Alternativen vorschlagen.
• Reklamation so weit wie möglich selbst erledigen, bevor ein Vorgesetzter gerufen wird.

Einrichtungsstandards

• Alle Tische sind sauber und perfekt gedeckt.
• Teller, Besteck und Gläser sind sauber und streifenfrei.
• Tischdecke oder Läufer müssen den Anweisungen der Innendekorationsabteilung entsprechen.
• Die Servietten sind aus 100% Baumwolle, von hochwertiger Qualität, sauber, ohne Löcher und ohne Flecken.
• Die Blumendekoration ist immer frisch und im Einklang mit dem ganzen Tisch.
  Siehe Abschnitt «Blumen» im Kapitel «Öffentliche Räume».
• Der Brotteller ist integraler Bestandteil des traditionellen Gedecks. Er wird links neben der Gabel platziert.
• Salz und Pfeffer stehen immer auf dem Tisch. Die verschiedenen Sorten von Zucker werden mit dem Kaffee oder Tee gebracht (normaler Zucker, Rohrzucker, Süssstoff).

Restaurant Im Zimmer

Service-Standards

• Der Mahlzeiten-Service auf den Etagen wird durch das Pflegepersonal gewährleistet, mit Ausnahme von VIP-/Top-VIP-Patienten und Suiten, die von den Roomservice-Mitarbeitenden bedient werden.
• DerTeller ist immer unter einer Cloche (Abdeckhaube).

Leistungen nach Patientenkategorien

Allgemein

• Wahl zwischen einem oder zwei Tagesangeboten
• Zusätzlich Roomservice-Karte und vorgegebene Essenszeiten
• Teller auf Tischset aus Papier oder Stoff

Halbprivat/privat

• Wahl zwischen zwei Tagesangeboten
• Zusätzlich Roomservice-Karte und vorgegebene Essenszeiten
• Teller auf Tischset aus Stoff

VIP / TOP-VIP und Suite 

• Wahl zwischen zwei Tagesempfehlungen
• Freie Essenszeiten
• Zusätzlich Roomservice-Karte
• Das Dessert wird später serviert
• Silbernes Tablett
• Teller auf Tischset aus Stoff

Bar / lounge

Jeden Tag einen sehr persönlichen Service anbieten. Die Bar ist immer makellos sauber. Sobald ein Patient die Bar verlässt, werden Gläser/Geschirr weggeräumt und der Platz wird geputzt.

Service-Standards

• Den Gast empfangen und begrüssen.
• Die Bar-Karte perfekt kennen und Empfehlungen abgeben.
• Darauf achten, dass Zubereitungen und Ausführungen, was das verwendete Glas, die Dekoration und die Dosierung angeht, immer genau gleich sind.
• Die Bestellung wiederholen und das Getränk in maximal fünf Minuten servieren.
• Sich vergewissern, dass der Gast mit dem Bestellten zufrieden ist.
• Kontrollieren, ob die Rechnung korrekt ist, bevor die dem Patienten ausgehändigt wird.
• Dem Gast danken und immer zuvorkommend bleiben.

Cloche für Gebäck

Wenn im Café, in der Bar oder in der Lounge Gebäck oder Kuchen auf der Theke präsentiert werden, sollten diese aus hygienischen Gründen mit einer Cloche geschützt sein.

Roomservice VIP

Die Abteilung Roomservice ist ausschliesslich für die VIP-/Top-VIP-Patienten und diejenigen, die Suiten belegen, bestimmt. Sie wird nur von Gastronomie-Mitarbeitern gebildet.

Roomservice-Standards

• Der Nachtportier ist in der Lage, die Wünsche eines Patienten nach Möglichkeit zu erfüllen.
• Eine Roomservice-Bestellung wird immer mit verschiedenen Sorten Brot serviert.
• Die Roomservice-Karte umfasst eine Auswahl kalter und warmer Getränke sowie eine Auswahl von Weinen (Glas oder Flasche).

Service-Standards

• Ein erstes Mal an die Tür klopfen und drei Sekunden warten.
• Wenn keine Antwort kommt, ein zweites Mal klopfen
• Wenn immer noch keine Antwort kommt, die Türe öffnen und sich ankündigen.
• Wenn das Schild «Bitte nicht stören» an der Türe hängt, ruft der Mitarbeiter den Patienten telefonisch an und informiert ihn, dass seine Bestellung bereit zur Lieferung ist. 
• Das Aufstellen des Tischs und das Servieren des Essens wird rasch gemacht.
• Alle Gerichte werden mit der richtigen Temperatur serviert.
• Aus hygienischen Gründen sind alle Speisen und Gläser (Fruchtsaft) während dem Transport abgedeckt.
• Die Flaschen werden vor dem Patienten geöffnet.
• Der Mitarbeiter legt den Bon für die zusätzliche Konsumation zum Unterschreiben vor
• Vor dem Verlassen des Zimmers informiert der Roomservice-Mitarbeiter den Patienten über den Ablauf für das Abräumen.
• Wenn der Mitarbeiter zum Abräumen zurückkommt, erkundigt er sich, ob das Essen dem Patienten geschmeckt hat.

Einleitung

Das Bankett-Angebot muss die Kriterien von GENUSS & AUSGEWOGENHEIT widerspiegeln. Es ist wichtig, dass das Angebot an Speisen unsere kulinarischen Handschrift entspricht, ob es um einen Pausenkaffee für eine Konferenz oder ein VIP-Cocktail-Dinner geht.

Siehe Packages GENUSS & AUSGEWOGENHEIT

Einrichtung Konferenz

Der Konferenzraum ist immer sauber und gemäss den Standards von Swiss Medical Network eingerichtet.
Mehr Details im Abschnitt «Konferenzräume» im Kapitel «Öffentliche Räume».

Willkommenskaffee

Der Willkommenskaffee muss wenige Minuten im Voraus zubereitet und bereitgestellt werden, damit die Kunden ihn gleich nach ihrer Ankunft geniessen können.

Standards

• Kaffee und Tees
• Frischer Tagessaft oder Smoothie
• Saisonaler Früchtekorb
• Kleingebäck
• Fruchtsalat oder Birchermüesli
• Freies Angebot im Sinne von GENUSS & AUSGEWOGENHEIT (z.B. Müesliriegel)
• Papierservietten

Service-Standards und Einrichtung

• Es wird ein Selbstbedienungsbuffet mit Tischdecke eingerichtet.

Pausenkaffee

Der Pausenkaffee wird gemäss dem Programm der Konferenz serviert. Er kann in einem zweiten Raum aufgestellt werden, damit die Teilnehmer den Konferenzraum verlassen und sich austauschen können. Er ist umfangreicher als ein einfacher Willkommenskaffee und es können auch salzige Snacks angeboten werden.

Die Kaffeepause kann ständig sein, jedoch sind mehrere Erfrischungen während des Tages erforderlich.

Standards Vormittag

• Kaffee und Tees
• Frischer Tagessaft oder Smoothie
• Saisonaler Früchtekorb
• Kleingebäck
• Fruchtsalat oder Birchermüesli
• Freies Angebot im Sinne von GENUSS & AUSGEWOGENHEIT (z.B. Müesliriegel)

Standards Nachmittag

• Kaffee und Tees
• Frischer Tagessaft oder Smoothie
• Hausgemachter Eistee
• Auswahl an Trockenfrüchten
• Patisserie
• Fruchtsalat
• Freies Angebot im Sinne von GENUSS & AUSGEWOGENHEIT (z.B. Müesliriegel)

Service-Standards und Einrichtung

• Es wird ein Selbstbedienungsbuffet mit Tischdecke eingerichtet.
• Wenn der Pausenkaffee serviert wird, ist eine Auffrischung des Konferenzraums nötig
• Es kann eine temporäre Bar mit Service-Person aufgebaut werden.
• Kaffee, Cappuccino, Latte macchiato usw. werden auf Wunsch angeboten.

Business Lunch

Der Business Lunch kann als Cocktail im Konferenzraum serviert werden oder in einem anderen Raum je nach Wunsch und Programm des Organisators.

Standards im Konferenzraum

• Nahrhafte Salate, einfach zu essen, da in einem praktischen Behälter serviert.
• Auswahl an frischen Sandwichs.
• Auswahl an Desserts gemäss GENUSS & AUSGEWOGENHEIT.

Apéro

Ein Apéro kann am Ende einer Konferenz vor einem Cocktail-Dinner oder als abschliessender Austausch zwischen den Teilnehmern organisiert werden. Dieser Anlass soll einfach bleiben und keine Mahlzeit ersetzen.

Standards

• Grissini
• Oliven
• Salziges Gebäck
• Ein Angebot von Weinen und alkoholfreien Getränken muss mit dem Kunden abgestimmt werden

Erinnerung Service-Standards

• Je nach Grösse des Anlasses wird eine temporäre Bar eingerichtet oder ein Tablett-Service organisiert.
• Cocktailtische werden mit Tischdecke, Cocktailservietten und frischem Blumenschmuck aufgestellt.

Apéro «de luxe»

Nach Wunsch des Kunden kann ein bedeutenderes Angebot organisiert werden.

Standards

• 3x salzige Stücke (z.B. Lachsrouladen, Quinosalat-Verrinen) – können von den Tagesempfehlungen übernommen werden
• Platte mit rohem Gemüse
• Belegte Brote, Mini-Sandwichs
• Ein Angebot von Weinen und alkoholfreien Getränken muss mit dem Kunden abgestimmt werden

Erinnerung Service-Standards und Einrichtung

• Eine temporäre Bar mit Service-Person wird aufgebaut.
• Ein Selbstbedienungsbuffet für Speisen wird bereitgestellt.
• Ein Tablett-Service für Speisen wird organisiert.
• Cocktailtische werden mit Tischdecke, Cocktailservietten und frischem Blumenschmuck aufgestellt.

Cocktail-Dinner

Das Cocktail-Dinner soll eine vielfältige Auswahl von Speisen anbieten, die man einfach stehend essen kann.

Die Angebote, die den Kriterien von GENUSS & AUSGEWOGENHEIT entsprechen, können von den Tagesempfehlungen oder von der Saison-Karte adaptiert werden. Vegetarische oder vegane Optionen müssen fester Bestandteil des Menüs sein.

Standards Nr. 1 - 9 Teile

• 3 kalte salzige Stücke
• 4 warme salzige Stücke
• 2 süsse Teile

Standards Nr. 2 - 12 Teile

• 4 kalte salzige Stücke
• 5 warme salzige Stücke
• 3 süsse Teile

Standards Nr. 3 - 15 Teile

• 5 kalte salzige Stücke
• 5 warme salzige Stücke
• 5 süsse Teile

Erinnerung Service-Standards und Einrichtung

• Eine temporäre Bar mit Service-Person wird aufgebaut.
• Ein Tablett-Service für Getränke wird je nach Grösse des Anlasses organisiert.
• Ein Selbstbedienungsbuffet für Speisen wird bereitgestellt.
• Ein Tablett-Service für Speisen wird organisiert.
• Cocktailtische werden mit Tischdecke, Cocktailservietten und frischem Blumenschmuck aufgestellt.

Temporäre Bar und Getränke

Temporäre Bars werden mit Tischdecke aufgestellt. Die Bar ist immer sauber und ohne Abfälle. Es ist immer eine Service-Person anwesend.

Eine Bar mit Digestifs und Spirituosen kann am Ende des Abends bereitgestellt werden.

Standards

• Tischdecke gemäss den Farben des Anlasses
• Eiskübel
• Wassergläser, Weingläser, Champagnerkelche ausgerichtet
• Eiswürfelbehälter für Weisswein und Champagner, Servietten um die Flaschenhälse
• Eiswürfelbehälter für stilles und kohlensäurehaltiges Wasser
• Zitronenscheiben auf einer Untertasse mit Zange, um sie mit Wasser zu servieren

Erinnerung Service-Standards und Einrichtung

• Es befindet sich immer eine Service-Person an der Bar.
• Beim Einschenken wird eine weisse Serviette verwendet.

Anrichten von Bankettspeisen

Die Gerichte, die in Gläsern, Schalen oder Tellerchen angeboten werden, sind gemäss den Regeln von GENUSS & AUSGEWOGENHEIT schlicht angerichtet.

Standards

• Die Gerichte werden mit passendem Besteck serviert.
• Die Produkte sind so zubereitet, dass die Gäste sie nicht schneiden müssen (z.B.: Crevetten sind geschält).